Si Matthieu Saglio descubre el violonchelo siguiendo la vía clásica (medalla de oro en el Conservatorio de Rennes en 1995), pronto rehuye de cualquier academismo y empieza a acercarse al jazz desde el año 1996, para luego iniciarse a numerosas músicas populares y étnicas, en particular el flamenco. Es músico profesional desde el año 2002 en Valencia, España.

Jerez-Texas, su proyecto principal, que mezcla flamenco-jazz-clásico, le ha llevado a dar conciertos en el mundo entero (España, Francia, México, Guatemala, Namibia, Honduras, EEUU, Qatar, Kuweit, Panamá, Nicaragua, Haití, China, etc..). Este campo de juego sin fronteras le ha permitido demostrar sus talentos de compositor y de músico de increíble riqueza, y de afirmarse como el precursor de la introducción del violonchelo en el flamenco. Su faceta de compositor es solicitada a menudo por la televisión. Matthieu compone las bandas sonoras de varios documentales (“Carrillo”, “La semilla del consenso”, “Siza, espacio personal”, “Territori Quinari”, “Mi padre”, “El 23F desde dentro”) para varias cadenas (Canal Historia, Canal +, Canal 33). Varias composiciones suyas son también utilizadas en obras de teatro (“Sólo ante el delirio” de Gerardo Esteve) y de danza (“Rayo Malayo” de Francesc Bravo). Ha creado el grupo Ecumene (Afro-Jazz project): un proyecto de fusión con kora (arpa africana), voz, teclado, batería y cello. Colabora además con Aman-Aman (música sefardí), La Beniterrania (folk), Burguitos (pop mestizo), Eva Bertomeu (danza contemporánea), etc.